|
|
Asperges Met Groene Kruidensabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 gr witte asperges
500 gr groene asperges
4 eierdooiers
2 dl droge witte wijn
2 el fijngeknipte bieslook
2 el fijngehakte peterselie
2 el fijngehakte dragon
1 tl citroensap
per en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de witte asperges in 20-25 min. en de groene in ca. 10 min. in water met zout gaar. Roer de eierdooiers met de droge witte wijn los en blijf kloppen, terwijl u het mengsel au bain marie verwarmt (mag beslist niet koken), tot een gebonden suasontstaat. Breng op smaak met de bieslook, peterselie, dragon, citroensap, peper en zout.
Lekker met gekookte krieltjes en iets dikker gesneden plakken schouderham.
Variatie 1:
Neem in plats van groen asperges 200 gr peultjes, kook ze in ca. 7 min. beetgaar en schep ze samen met de in stukjes gesneden witte asperges door de saus. Serveer met pasta, hardgekookt ei en Parmenzaanse kaas.
Variatie 2:
Serveer de asperges met kervelmayonaise van 5 el fijngehakte kervel, 4 el mayonaise, 1 el creme fraiche en 1 el citroensap. Lekker met gekookte aardappelen en gepocheerde vis.
|
|
|